Arawnin kokkikoulu: mokkakääretorttu

Lupasin viime osassa laitella seuraavaksi jotain makeaa. Jotain jälkiruoaksi sopivaa. En itse asiassa leivo kovin usein, mutta tämä herkkupala on sen sortin viettelys, että sitä täytyy joskus tehdä. Behold, mokkakääretorttu.

Ai niin, valmistaminen kestää aika kauan, koska pohjan on jäähdyteltävä useita tunteta. Eli älä kokkailla tätä tuntia ennen vieraiden saapumista!

Ainekset ovat aika yksinkertaiset:

5 kananmunaa

180 g sokeria

125 g taloussuklaata

65 g tummaa suklaata

4 dl kermaa

1-3 rkl pikaespressojauhetta

3 rkl vettä

hyppysellinen suolaa

1. Aloitamme perinteisellä tavalla valmistelemalla ainekset. Sulata suklaat mikrossa tai vesihauteessa (varo, etteivät ne pala - palanut suklaa on täysin hyödytöntä) ja sekoita joukkoon 3 rk lämmintä vettä. Suklaasta tulee vähän hassua rakenteeltaan, mutta älä häiriinny. Munien kohdalla taas erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan.

2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Vatkaa keltuaissokerivaahdon sekaan suklaaseos.

4. Voitele kääretorttuvuoka voilla ja painele leivinpaperi siihen kiinni (tämän voi toki tehdä missä kohtaa valmistusprosessia vain, vaikka alussa, jos haluaa).

5. Heitä valkuaisten joukkoon hyppysellinen suolaa ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi (lasikulho ei oikeasti ole hyvä idea, ei vain ollut muuta kaapissa).

6. Sekoita taikinaan lusikallinen valkuaisvaahtoa saadaksesi taikinan kuohkeammaksi. Sen jälkeen kippaa loput valkuaisvaahdosta joukkoon ja nostele varovasti lastalla seos tasaiseksi. Älä siis vatkaa tai sekoita kovasti.

7. Tältä se taikina lopuksi näyttää. Kaada se vuokaan, levitä varovasti tasaiseksi ja paista pohjaa 180 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes se on selkeästi valmista.

8. Tadaa!

9. Kun pohja on vähän jäähtynyt, peitä se leivinpaperilla ja märällä pyyhkeellä ja jätä seisomaan yön yli.

10. Seuraavana päivänä kumoa varovasti pohja leivinpaperille, jonka päälle olet ensin siivilöinyt runsaasti tomusokeria.

11. Kuorrutusta varten vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon pikaespressoneste (pikaespresso + 1rkl vettä).

12. Levitä n. 2/3 kermavaahdosta tasaisesti torttupohjan päälle.

13. Kääri torttu pohjapaperia avuksi käyttäen kääryläksi ja viimeistele se lopulla kermavaahdolla. Oma torttuni ei ole sellainen söötti ja tasaisen pyöreä, kuten kuvasta näkyy, mutta en anna sen häiritä. Ei se makuun vaikuta ja kermavaahtohuntu peittää kätevästi pienet kauneusvirheet. En muista koskaan onnistuneeni saamaan tästä tortusta oikeasti pyöreää...