Arawnin kokkikoulu: pelmenit

Tervetuloa jälleen kokkaamaan Arawnin seurassa! Tällä kerralla taiomme pöytään vanhan klassikon, joka yksinkertaisuudestaan huolimatta joka kerta häikäisee illallisvieraat: pelmenejä isoäidin tapaan. Ette pääse aivan helpolla, sillä vaikka raaka-aineet ovat yksinkertaiset, taikinan ja etenkin itse pelmeniyksilöisen vääntäminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Vaiva kuitenkin palkitaan ruhtinaallisesti höyryävän pelmenilautasen saapuessa pöytään.

Olen ottanut runsaasti kuvia, koska pelmenien leipominen ei ole maailman yksinkertaisin homma. Huomautan kuitenkin, että jokaisella kokilla on omat kikkansa eli jos olette tehneet niitä eri tavalla kuin minä, siinä ei ole mitään väärää. Oma tapani on sieltä vaivalloisimmasta päästä, mutta toisaalta, Venäjällä ja Ukrainassa talon emännän taidot on aina määritelty sen perusteella, kuinka kauniita ja pieniä pelmenejä hän pyöräyttelee. Jos haluatte olla hyviä emäntiä ja isäntiä, tämä tapa toimii.

Ensin käsittelemme lihan. Sitä varten tarvitse seuraavaa:

n. 400g sika-nautajauhelihaa (tai sika-nauta-lammasjauhelihaa)
1 suuri sipuli (kuivattu käy hyvin, kuvan jättisipuli oli vähän liian iso jo)
Suolaa
Mustapippuria


1. Jauha sipuli tehosekoittimessa pieneksi pilkkeeksi tai pilko se mahdollisimman pieneksi ja lisää se lihan joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Vaivaa käsin liha tasaiseksi ja ilmavaksi. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi.


Seuraavaksi väännämme taikinan, johon tulee seuraavaa:

1,5dl maitoa
1,5dl vettä
1 rkl auringonkukkaöljyä
1 kananmuna
Erikoisvehnäjauhoja tarpeen mukaan


2. Minä en käytä taikinantekoon kulhoa - sitä voi käyttää, jos haluaa, mutta hei, isoäiti teki ne näin! Eli kaada pöydälle valtaisa keko jauhoja ja levitä ne niin, että jauhoista muodostuu pyörä kehä. Varo, ettei kehälle jää heikkoja kohtia. Kehän sisään kaada muut aineet, muna, vesi, maito ja öljy.


3. Ryhdy sekoittamaan jauhoja taikinan nestemäiseen osuuteen. Tee tämä niin, että vedät tasaisesti ympäri kehää jauhoja keskellä samalla sekoittaen ne nesteen joukkoon. Varo, ettet ohenna jauhokehää liikaa mistään kohtaa ennen kuin neste on jo liian tiivistä juostakseen pitkin pöytää.


4. Tuloksen tulisi näyttää tältä.


5. Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista. Jauhoja voi lisätä, jos tuntuu tarpeelliselta. (On muuten hyvää stressinpurkua tuo taikinan vaivaaminen.)


6. Kun olet piinannut taikinaa tarpeeksi, leikkaa siitä n. 1/3 erilleen ja laita loppuosa muovipussiin/kuvun alle odottamaan hetkeksi (jos jätät sen silleen, pinta kuivuu).


7. Rullaa taikinaa pöytää vasten, kunnes saat aikaan pitkän, ohuen nauhan. Taikina ei saa olla liian jauhoinen pinnalta, koska muuten se vain liukuu pöydällä eikä rullaannu.


8. Tällainen sinun pitäisi saada aikaan.


9. Jaa taikinanauha veitsellä 1,5cm-2,5cm palasiin. Huomaa, että mitä pienemmän teet, sen pienempi tulee pelmenistäsi. Pienemmät ovat nätimpiä, mutta niiden tekemiseen menee tietysti myös enemmän aikaa.


10. Jälleen esittely työvaiheesta.


11. Irrota varovasti yksi leikkaamasi taikinasiivu pöydältä ja pyöritä se jauhoissa.


12. Painele siivu sormin lätyksi.


13. Kauli lätty ohueksi. Yritä säilyttää se mahdollisimman pyöreänä (esim. kaulimissuunta vaikuttaa tähän).


14. Kun toistat työvaiheet 11-13, sinulla pitäisi olla pöydällä tällaisia.


15. Nyt päästään itse pelmenien pyörittelyyn. Ota liha jääkaapista ja kaivele sieltä sopivankokoinen lusikallinen lihaa. Alku on vähän hankalaa, mutta aika pian sen oppii silmämääräisesti arvioimaan, minkä kokoiseen taikinapyörylään menee minkäkin verran lihaa. Tarkoitus kuitenkin on, ettei taikinasta tule aivan liian ohutta, koska silloin se helposti repeää keitettäessä, etenkin pakastamisen jälkeen. Voit siis alussa ottaa lihaa vähän varoen ja lisätä, jos tuntuu, että sitä on liian vähän.


16. Aseta liha taikinapyörylän keskelle ja paina sitä sisäänpäin samalla, kun vedät hellästi reunoja ulospäin.


17. Jatka reunojen vetämistä lihan peitoksi pehmeästi ja varoen. Älä nyi tai vedä liikaa. Taikina venyy kyllä.


18. Kun liha on melkein peittynyt (liha on vielä vähän näkyvissä tässä kohtaa), venytä taikinan reunoja painamalla ne tiukasti yhteen joka puolelta. Reunojen pitää tosiaan olla tiiviitä, joten tee se kunnolla, mutta älä tee painellusta reunasta liian leveää.


19. Nyt sinulla on puolikuun muotoinen pelmeni.


20. Me emme kuitenkaan pysähdy puolikuuhun. Ota kiinni "kuun" terävistä kärjistä ja paina ne yhteen siten, että toinen puoli pelmenistä jää vähän kaarevammaksi kuin toinen.


21. Nyt sinulla on oikeaoppinen venäläinen pelmeni.


22. Kun asettelet pelmenejä odottelemaan keittämistä, muista jauhottaa alusta ja asetella pelmenit niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Jos teet kerralla paljon, voit peittää ne jollain, esim. muovipussilla, ettei taikina kuivahda.


23. Nyt olet tehnyt sopivan kasan pelmenejä ja pääsemme keittämään niitä. Sitä varten sinun on kuumennettava kattilassa 2-3l vettä. Suhteuta se haluamaasi pelmenimäärään; pelmenien on päästä lillumaan vedessä vapaasti.


24. Kun vesi kiehuu, lisää pelmenit. Keittele niitä koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia (jos keität pakastettuja, noin 7 min).


25. Nosta pelmenit reikäkauhalla tarjoilukulhoon, pilko päälle hiukan voita ja sekoita. Tarjoa pelmenit smetanan ja/tai majoneesin kera. Päälle voit ripotella mustapippuria ja suolaa (jos et aiemmin suolannut kylliksi.

Pelmenit maistuvat voin tahi riistaliemen kera.

Se oli siinä! Seuraavassa osassa valmistammekin makeita herkkuja.

Lisäys:

1) Tahdon vielä mainita sanasen säilytyksestä. Tällä ohjeella pelmenejä tulee vallan runsaasti - aivan liikaa yhdelle ihmiselle (ellet ole valtava painonnostaja). Siksi osa pelmeneistä kannattaakin säilöä pakastamalla. Se on aivan helppoa: kun olet tehnyt kaikki pelmenit, heitä kattilaan ne, jotka keität ja siirrä loput suoraan pakkaseen. Pakastaessa täytyy huolehtia siitä, etteivät pelmenit kosketa toisiaan, koska muuten ne jäätyvät kiinni toisiinsa. Sen jälkeen, kun pelmenit ovat jäätyneet, ne voi kerätä pussukkaan ja säästää näin tilaa.

2) Kasvissyöjiä varten vinkki: pienellä säädöllä pelmeneistä saa ruokaa nimeltä vareniki. Varenikit valmistetaan aivan samalla tavalla, mutta lihaisa sisus korvataan jollain muulla materialla ja yksilöt jätetään yleensä puolikuun muotoisiksi. Yksi hyvä ja maistuva sisusvaihtoehto on yksinkertaisesti perunamuussi, johon on sekoitettu paistettua sipulia. Toinen yleinen täyte on sienitäyte; sienet pilkotaan ensin pieniksi (kuivatut pitää keittää ensin, tuoreita ei tarvitse), mukaan sekoitetaan sipulisilppua maun mukaan ja sitten paistellaan pannulla sopivan kypsäksi.