Kiinalainen ruoka usein pikapaistetaan, minkä vuoksi on suotavaa valmistella kaikki tuoreainekset ennen paistamisen aloittamista. Paistettaessa ruokaa on sekoitettava koko ajan ja paistoajat vaihtelevat 1-4 minuutin välillä, joten siinä välissä ei ehdi pilkkoa mitään.
Mustapapuja saa ainakin useimmista aasialaisista ruokakaupoista. Kysy vain kuivattuja tai fermentoituja mustapapuja - ne siis ovat joka tapauksessa fermentoimalla kuivattuja, mutta usein niistä käytetään vain nimitystä "kuivatut mustapavut".
Aloitamme lihan marinoinnista. Tarvitset seuraavaa:
n. 250g kanaa (tai muuta lihaa)
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl kiinalaista riisiviiniä (tai kuivaa sherryä)
1/2 tl seesamiöljyä
1 tl maissitärkkelysjauhoja
1. Suikaloi kana pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään pienessä kipossa, kaada ne kanan joukkoon ja sekoita hyvin. Laita kana jääkaappiin marinoitumaan vähintään puoleksi tunniksi.
Mustapapukastike
Sillä aikaa, kun kana marinoituu, ehdit kätevästi valmistella kastikeainekset. Tarvitset seuraavaa:
2 valkosipulinkynttä
1 n. saksanpähkinän kokoinen pala tuoretta inkivääriä
30g kevätsipulia
1-2 rkl fermentoituja mustapapuja*
1-2 paprikaa
1 rkl sokeria
1 tl maissitärkkelystä
2 rkl kanalientä
1/2 tl seesamiöljyä
1 rkl kiinalaista riisiviinä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1-2 rkl maapähkinäöljyä (muukin öljy kelpaa)
2. Sekoita kaikki nestemäiset ainekset, sokeri ja maissitärkkelys keskenään. Hienonna valkosipuli, kevätsipuli ja inkivääri. Huuhtele mustapavut ja hienonna nekin. Pilko paprika suikaleiksi.
3. Ota kana jääkaapista ja paista se wok-pannussa kypsäksi 3-4 erässä koko ajan sekoittaen. Käytä öljyä niin paljon, että kana melkein kelluu siinä. Valuta kypsennetty kana ja siirrä se hetkeksi sivuun. Kaada öljy pois, mutta jätä pohjalle n. 1-2 ruokalusikallisen verran seuraavaa vaihetta varten.
4. Kuumenna öljy ja lisää pannulle inkivääri, valkosipuli, kevätsipuli ja mustapavut. Paistele kunnolla sekoittaen n. 10 sekuntia.
5. Heitä joukkoon paprikasuikaleet ja paistele sekoittaen n. minuutin ajan.
6. Kaada kastike pannulle, anna sen saostua hetkisen verran ja kippaa sitten kanat joukkoon. Sekoita kunnolla niin, että kanat peittyvät kastikkeeseen.
7. Käy pöytään ja nauti.
Mustapapukanan seuraksi sopii tietenkin mainiosti valkoinen riisi, jasmiini tai basmati. Toisaalta, jos haluat kokeilla jotain erilaista, on olemassa myös punaista riisiä ja mustansävyistä villiriisiä, molemmat periaatteessa terveellisempiä kuin valkoiset serkkunsa.
Seuraavassa osassa kokkaamme kenties hapanimelää kurkkusalaattia, joka sekin sopii oivasti mustapapukanan kylkeen.
6 kommenttia:
No jopas, sinullahan, Arawn, tulee kokoajan kiinnostavia reseptejä, joiden uskon olevan makuuni. Tämäkin on sellainen joka pitää kokeilla. Toivottavasti vain löydän noita mustapapuja. Ne olivat siis ihan kuivia?
Monellekko tuo tekemäsi annos riittää?
Kysymys: Sinulla on kuvissa maisitärkkelystä ja ohjeessa maissijauhoja. Ne ovat eri asia, mutta onko väliä? Nehän käyttäytyvät hieman erilailla...
Ne ovat ihan kuivia, juu. Niitä voi ihan kysellä aasialaisista ruokakaupoista, yleensä niitä löytyy. Ne näyttävät tältä: http://www.redcook.net/wp-content/uploads/2008/03/black_beans.jpg
Itselläni on sellainen iso, pahvinen purnukka, jonka sisällä nuo ovat muovipussissa.
Annos riittää meikälle 3 päiväksi, mutta kaipa tuo olisi kahdelle tuo annos noin periaatteessa.
Olet oikeassa maissijauhon suhteen. Olen tottunut käyttämään sitä nimitystä, koska siihen törmää usein kokkikirjoissa, mutta kyseessä on siis tosiaan maissiTÄRKKELYSjauho. Ideana on suurustaa kastiketta. Maissitärkkelys on siis oikea tuote. Siirrynkin käyttämään sitä nimeä, eipähän tule sekaannuksia.
OK - kiitos tarkennuksesta Arawn. Minulla on kumpaakin, siis Maizena maissitärkkelysjauhoa, että Risentan maissijauhoa. Molempia käytän suurustamiseen (Risentan maissijauhoja esim. hapanimelään possuun) mutta ne käyttäytyvät himeman eri tavoin, siksi oli hyvä että tarkensit kumpaa tarkoitat.
Ja tuon mustapapujen huuhtomisen tarkoitus on siis pestä ne, ei pehmittää niitä mitenkään erityisesti? Onko ne mustapavut muuten jo "kypsiä" kaupasta ostettuna? Pavuthan pitää yleensä huuhdella ja keittää joskus jopa kahdessa eri vedessä, että ei tule vatsan väänteitä.
Täälläpäin ei ole aasialaista kauppaa, mutta täytyy käydä katsomassa Punnitse & Säästä - maustekaupasta, siellä on ainakin kikherneitä, kikhernejauhoja ja varmaan on myös jonkin verran erilaisia papuja, voi hyvin olla myös mustapapuja.
Jape: Noita kuivattuja papuja ei keitellä. Se fermentoiminen varmaan tekee sen, ettei tarvitse. Ja tosiaan, huuhtelun on tarkoitus vain huudella epäpuhtaudet pois, ei pehmittää itse papuja.
Epäilen, ettei Punnit & säästä -kaupasta saa fermentoituja papuja, mutta ainahan kannattaa kysellä!
OK - kiitos tiedoista Arawn.
No jos Punnitse & Säästä -kaupassa ei noita mustapapuja ole niin täytyy katsoa muualta. Ja tuleehan sitä joskus muissa kaupungeissa pyörähdettyä, katsoo sieltä sitten... :)
Lähetä kommentti